Ensalada deFrijoles Negros y Piña
Porciones: 4
Utensilios
Utensilio de 2 qt con tapa
Valores nutricionales
- Calorías 582
- Proteínas 24.4 g
- Grasas 8.3 g
- % Grasas 12.6%
- Carbohidratos 105.9 g
- Fibra 16.3 g
- Colesterol 0 mg
- Sodio 501 mg
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo
- 2 1/4 tazas de caldo concentrado de pollo desgrasado
- 2 cdas. de vinagre de vino blanco
- 2 cdtas. de mostaza estilo Dijon
- 1/4 cdta. de sal, opcional
- Una pizca de pimienta recién molida
- 1 piña fresca
- 1 lata de 15 oz. de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 taza de ajíes dulces rojos picados
- 1/2 taza de apio rebanado
- 1/2 taza de cebollines picados
Preparación
En la cacerola a temperatura mediana, combine el arroz y el caldo concentrado de pollo. Tápela con el control Temp Tone abierto; cocínelo hasta que suene el tono. Reduzca la temperatura a baja, cierre el control y cocinelo por 15 minutos. Déjelo reposar, tapado, por 5 minutos. Separe el arroz con un tenedor; transfiéralo a un recipiente grande y enfríelo en el refrijerador.
En un recipiente pequeño combine el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta; mézclelo bien y apártelo.
Entretanto, retuerza la corona de la piña. Corte la piña a lo largo y refrigere la mitad para usarla en otra ocasión. Quítele el corazón y corte la piña en trozos.
Separe el arroz frío con el tenedor; añada los trozos de piña, los frijoles, el ají dulce,el apio y la cebolla y revúelvalo todo para combinarlo. Eche el aderezo que había apartado con una cuchara y vuelva a revolverlo para que se cubra.
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