Ensalada deFrijoles Negros y Piña

Ensalada deFrijoles Negros y Piña

Porciones: 4
Utensilios

Utensilio de 2 qt con tapa

Valores nutricionales

  • Calorías 582
  • Proteínas 24.4 g
  • Grasas 8.3 g
  • % Grasas 12.6%
  • Carbohidratos 105.9 g
  • Fibra 16.3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 501 mg

Ingredientes

  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 2 1/4 tazas de caldo concentrado de pollo desgrasado
  • 2 cdas. de vinagre de vino blanco
  • 2 cdtas. de mostaza estilo Dijon
  • 1/4 cdta. de sal, opcional
  • Una pizca de pimienta recién molida
  • 1 piña fresca
  • 1 lata de 15 oz. de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de ajíes dulces rojos picados
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 1/2 taza de cebollines picados

 

Preparación

En la cacerola a temperatura mediana, combine el arroz y el caldo concentrado de pollo. Tápela con el control Temp Tone abierto; cocínelo hasta que suene el tono. Reduzca la temperatura a baja, cierre el control y cocinelo por 15 minutos. Déjelo reposar, tapado, por 5 minutos. Separe el arroz con un tenedor; transfiéralo a un recipiente grande y enfríelo en el refrijerador.

En un recipiente pequeño combine el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta; mézclelo bien y apártelo.

Entretanto, retuerza la corona de la piña. Corte la piña a lo largo y refrigere la mitad para usarla en otra ocasión. Quítele el corazón y corte la piña en trozos.

Separe el arroz frío con el tenedor; añada los trozos de piña, los frijoles, el ají dulce,el apio y la cebolla y revúelvalo todo para combinarlo. Eche el aderezo que había apartado con una cuchara y vuelva a revolverlo para que se cubra.

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