Preparación

Precaliente la sartén a temperatura media hasta que varias gotas de agua que se rocíen en la misma la pasen rozando y se disipen. Dore el pollo por alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que se desprenda de la sartén; voltéelo y dórelo por el otro lado de 3 a 5 minutos, hasta que quede dorado marrón. Trasládelo a una fuente calentada y manténgalo caliente.

En la misma sartén a temperatura media, combine el aceite, la cebolla y los ajíes; cocínelos y revuelva por 4 o 5 minutos hasta que estén blandos. Agregue la sal, la pimienta y el azúcar; vuelva a colocar el pollo con sus jugos en la sartén. Añada el vermut. Tápelo con el control Temp Tone abierto; cocínelo hasta que el tono suene. Reduzca la temperatura a baja, cierre el control y hierva a fuego lento por 10 minutos. Traslade el pollo a una fuente caliente. Hierva a fuego lento las verduras, sin taparlas, por unos minutos y si fuera necesario, reduzca el líquido.

Transfiera las verduras y los jugos de la sartén a un procesador de alimentos o a una licuadora; procese hasta que quede sin grumos. Agregue la crema agria y mézclela bien. Con una cuchara vierta la salsa sobre el pollo.