Preparación

Arregle el pollo en la tapa alta. En un recipiente pequeño, combine el jugo de naranja, el cebollín, la miel, la mostaza, la salsa de soya y la pimienta; viértalo encima del pollo, voltéelo para que cubra por todas partes. Tápelo y póngalo en el refrigerador por lo menos 2 horas, pero no más de 5 horas. Escurra el pollo y reserve el adobo.

Precaliente la sartén a temperatura media hasta que varias gotas de agua que se rocíen en la misma la pasen rozando y se disipen. Dore el pollo, como de 3 a 5 minutos, hasta que quede dorado marrón. Tapelo con el control Temp Tone abierto; cocínelo hasta que suene el tono. Reduzca la temperatura a baja, cierre el control y cocínelo de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo este blando y ya no esté rosado en el centro.

En el utensilio a temperatura mediana, cocine el adobo que había reservado hasta que se reduzca a la mitad y se espese, como por 6 minutos. Arregle el pollo en una fuente calentada; rocíe la salsa por encima de las piezas y adorne con la cáscara de naranja rallada. Sirva enseguida.