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Utensilio: Cacerola de 3 cuartos con tapa |
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Porciones: 6 |
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1 |
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taza de caldo concentrado de pollo desgrasado |
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2 |
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tazas de leche desnatada |
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1½ |
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lbs. de batatas (camotes) crudas, peladas y cortadas en trozos |
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2 |
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tallos de apio con hojas, rebanados |
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¼ |
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de taza de chalotes o cebollas escalonias, la parte blanca solamente |
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1 |
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manzana agria grande, sin corazón y cortada en trozos |
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2 |
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cdas. de jerez seco, o vino de Madera (opcional) |
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⅛ |
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cdta. de allspice (pimienta de Jamaica) molida |
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6 |
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cdas. de yogur sin sabor desgrasado, dividido |
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1 |
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cda. de perejil fresco picadito, dividido |
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En la cacerola a temperatura media, combine el caldo concentrado de pollo, la leche, las batatas, el apio, las chalotes y la manzana. Tápela con el control Temp-Tone abierto; cocínelo hasta que suene el tono. Reduzca la temperatura a baja, cierre el control y hierva a fuego lento por 20 ó 25 minutos hasta que las batatas se hayan ablandado. |
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Con una espumadera tansfiera las verduras cocinadas al procesador de alimentos o a la licuadora; procéselas hasta que quedan sin grumos. Regréselas al utensilio con los líquidos; agregue el jerez y el allspice. De ser necesario, diluya con más leche y vuelva a calentarla. Sírvala en platos hondos calentados y adorne cada porción con una cucharada de yogur y ½ cucharadita de perejil. |
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Cal
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Prot
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Grasa
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% Grasa
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Carb
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Fibra
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Col
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Sodio
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151.3 |
6.1g |
0.7g |
4.3% |
29.3g |
3.1g |
2mg |
205mg |
Batatas
Muchas veces en este país lo que se vende por ñame en realidad es batata. Los ñames se cultivan en lugares trópicos y tienen una cáscara marrón y la carne es amarilla o blanca. Sea cual fuera el nombre, estos tubérculos son deliciosos, con una pulpa dulce y mantecosa. Escoja batatas que sean firmes, de un tamaño mediano; mientras más oscura sea la cáscara más dulce tiende a ser la carne. Almacénelas en un lugar frío, oscuro y seco hasta por una semana. No se limite a sólo cocinar las batatas horneadas o acarameladas; sirva las batatas fritas con un mínimo de aceite de oliva o canola, en ensaladas y al gratén bajo en grasa.
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